一、基础认知与原料把控

课程首阶段重点解决"选对料"的问题。学员将系统学习石锅鱼主料（鲜鱼品种选择：草鱼/黑鱼的肉质差异与适用场景）、辅料（配菜新鲜度判断标准）、香料（十几种草本香料的特性识别：如香叶增香、草果去异、八角提鲜的具体作用）的选购技巧。特别强调"活鱼现杀"与"冷冻鱼"的处理差异，以及不同季节鱼类肉质变化对最终口感的影响。

二、核心工艺与风味塑造

香料炒制与石锅酱制作是石锅鱼风味的"灵魂工序"。培训中，导师将演示"冷油下香料→中火慢炒→出香留色"的完整流程，重点讲解"火候控制"（避免炒糊导致苦味）、"时间把握"（不同香料的释放节奏）、"油酱比例"（决定酱汁浓稠度与挂味效果）的关键参数。同时，针对市场常见的麻辣、酱香、番茄等口味变体，学员将学习如何通过调整香料配比实现风味创新。

配菜处理环节，重点教授"蔬菜预处理"（如豆腐提前焯水去豆腥、土豆切片厚度与煮制时间的关系）、"肉类腌制"（鱼片上浆技巧：淀粉与蛋清的比例对滑嫩度的影响）等实用技术，确保所有食材在石锅中同步成熟，避免"有的过老、有的夹生"的情况。

三、实操强化与品控标准

课程设置"每日实操+成品测评"环节，学员需独立完成从选料、处理到烹饪的全流程操作。导师将根据"鱼肉嫩度（筷子可轻松穿透）、汤汁浓稠度（挂勺不滴落）、香味层次（前调香、中调浓、后调回甜）"三大维度进行评分，针对操作中的常见问题（如石锅预热不足导致粘锅、香料投放顺序错误影响出香）进行一对一纠正。

此外，原料保存与工具保养也是重要内容。学员将学习"鲜活鱼暂养方法（水温/含氧量控制）、香料储存（密封防潮防串味）、石锅日常养护（使用前后的清洁步骤、避免骤冷骤热导致开裂）"等细节，确保技术落地后的持续稳定性。