一、食材处理与基础工艺（模块1-4）

食材品质直接影响成品口感。课程首先聚焦"选"与"洗"两大难点：

• 鲜鸡选择：详细讲解三黄鸡、清远鸡等常见品种的肉质差异，明确2-3斤重的适用于火锅的标准重量，避免过肥或过瘦影响汤质。
• 猪肚处理：重点传授"盐醋搓洗法"与"面粉吸附法"的组合技巧，通过多次翻洗、热水烫皮、刮除黏液等步骤彻底去除异味，同时保留猪肚的脆嫩口感。
• 胡椒应用：区分白胡椒与黑胡椒的风味差异（白胡椒更柔和，黑胡椒辛香更浓），讲解清洗后烘干研磨的要点，确保颗粒大小与汤底融合度。
• 改刀整型：演示猪肚"十字花刀"的切割技巧，既美观又易入味；鸡的分块需注意关节处下刀，涮煮时肉质不易散。

二、核心制作与配方工艺（模块5-7）

汤底是猪肚鸡的灵魂，课程围绕"鲜、浓、香"三大目标展开：

• 养生配方：公开枸杞、党参、红枣等药材的配比秘方，强调"少而精"原则（总药材量不超过汤底的3%），避免掩盖原汤鲜味。
• 高汤熬制：详细说明冷水下锅、先大火后文火的熬煮节奏（沸腾后保持微沸2小时），中途撇沫的关键时机（沸腾后10分钟、30分钟各一次），以及汤与肉的比例控制（1只鸡配3斤水）。
• 锅具选择：对比陶煲、铸铁锅、不锈钢锅的导热差异，推荐壁厚8mm以上的铸铁锅（保温性好，受热均匀），并讲解锅具紧固方法（避免长时间炖煮漏水）。

三、创业支持与运营指导（模块8-9）

针对创业需求，课程特别加入实操性内容：

• 菜品搭配：教授"1主汤+3辅菜+2小料"的组合逻辑，例如搭配竹荪增加汤的清鲜，加入马蹄平衡油腻感，小料台提供沙茶酱、小米辣等不同选择。
• 定价策略：分析食材成本（猪肚占比40%、鸡占30%、配料30%），结合当地消费水平制定人均60-90元的合理区间，演示"基础锅+加菜"的弹性定价模式。
• 整店管理：从厨房动线设计（洗-切-煮-出餐的直线流程）到前厅服务标准（汤沸后3分钟提醒顾客先喝汤），涵盖人员分工（1厨2帮1服务员的小型店配置）、物资采购（定点供应商的筛选要点）等细节。

1. 合同保障：学习效果可量化

学员入学即签订标准化学习合同，明确"掌握9项核心技术（选材、清洗、熬汤等）"为考核标准。若经3轮实操考核未达标（由2名以上讲师评定），可申请全额退款，解决"学不会"的后顾之忧。

2. 实操强化：材料免费不限量

区别于"看演示"的教学模式，培训班提供免费食材（每日新鲜采购），学员可按照标准配方反复练习。例如清洗环节，每人需完成5次以上猪肚处理（每次1斤）；熬汤环节，每人需独立完成3次完整熬制（记录时间、火候、汤量变化），直到讲师确认手法达标。

3. 时间灵活：随到随学无压力

考虑到学员背景差异（有全职创业者、兼职兴趣学习者），课程采用滚动式教学。学员可根据自身时间安排，选择上午班（9:00-12:00）、下午班（14:00-17:00）或晚间班（19:00-22:00），节假日正常授课。每位学员配备专属讲师，全程一对一指导，确保学习进度不落后。