1. 基础技术：决定风味的核心环节

骨汤与酱料是小地锅的灵魂。培训中，学员将系统学习骨汤熬制的"三阶段控温法"——选用新鲜猪骨或牛骨，经过2小时焯水去沫、4小时文火慢炖、1小时精准调味，最终呈现乳白浓稠、鲜香不腻的汤底。酱料部分涵盖8大主流口味：从经典酱香的"君臣佐使"配比，到川味麻辣的"油温-辣椒-花椒"黄金组合，每款酱料均提供详细的原料清单与操作流程图，确保学员掌握从原材料采购到成品熬制的全流程。

2. 菜品体系：覆盖12大类30+款特色选择

为满足不同消费场景需求，课程设置了丰富的菜品库：

• 肉类：地锅鸡块（精选三黄鸡，带骨斩块更入味）、地锅猪手（提前焯水去毛，高压锅预炖锁胶）、地锅牛肚（秘制卤汁浸泡，口感脆嫩）等10余款；
• 水产类：地锅大虾（开背去线保留鲜度）、地锅龙利鱼（切片裹淀粉防散）、地锅海鲜烩（混合贝类、鱿鱼等时鲜）；
• 素食类：地锅茄子豆角（先煎后炖锁住油脂）、地锅白菜豆腐（嫩豆腐焯水防碎）、地锅豆花面（手擀面现煮更筋道）；
• 凉菜搭配：包括芹菜花生米（现煮花生配脆芹）、葱油海带丝（海带泡发后切丝焯水）、重庆口水鸡（三黄鸡浸冰水更嫩）等20款，解决小地锅单餐搭配需求。

3. 操作规范：从食材处理到出餐的标准化流程

课程特别强调"标准化操作"——食材处理需遵循"选、洗、切、存"四步法：例如鸡肉需选择养殖期45天内的三黄鸡，清洗后用流动水浸泡30分钟去血沫，切割成3cm见方的块，冷藏保存不超过12小时。成品制作环节，从骨汤煮沸（95℃恒温）、食材入锅（肉类先煮5分钟，蔬菜后放）、酱料添加（分三次调味确保均匀）到最终出餐（总时长控制在8-10分钟），每个步骤均有明确的时间节点与操作标准。

1. 技术更新：口味迭代与新品研发

餐饮市场口味变化快，引航餐饮建立了"季度新品研发"机制。培训结业学员可免费获取当季新品技术资料，包括新酱料配方、新菜品操作流程等。例如2024年推出的"冬阴功小地锅"，从汤底配方到配菜选择（香茅、柠檬叶、草菇），均通过线上课程同步给学员，帮助门店保持产品竞争力。

2. 经营指导：从选址到营销的全程辅助

针对创业学员，引航提供"一对一"经营诊断服务。导师会根据学员所在城市的消费习惯、商圈人流量、竞品分布等因素，协助完成门店选址评估；同时提供标准化菜单模板（含定价策略、主推菜品）、线上营销方案（朋友圈引流、短视频拍摄技巧）等实用工具包。已有学员反馈，通过应用培训提供的"午市套餐+晚市小酒"组合策略，门店月营收提升了30%。

3. 资源对接：供应链与设备的优惠通道

考虑到创业初期的成本压力，引航与多家优质供应商建立合作，学员可通过培训平台以低于市场价10%-15%的价格采购骨汤原料、酱料包、专用地锅设备等。例如常用的32cm铸铁地锅，市场价280元/个，学员采购价仅238元，单店设备投入可节省数千元。