（一）汤底制作：8大经典口味的"鲜"味密码

汤底是打边炉的灵魂。课程重点传授8款市场热销汤底：从花胶清远鸡锅的胶质醇厚，到滋补牛腩锅的酱香浓郁；从番茄牛腩锅的酸甜开胃，到金汤海鲜锅的鲜甜清润，每款汤底都包含选料、预处理、熬制时间、火候控制等详细流程。

• 花胶清远鸡锅：选用3年以上老鸡+深海花胶，需经过6小时慢煨，过程中需三次撇沫确保汤清；
• 金汤海鲜锅：以南瓜泥+鱼骨汤为底，需控制熬煮温度不超过80℃，避免海鲜蛋白过度凝固；
• 啤酒鞭蛋锅：采用牛鞭+土鸡蛋+啤酒的黄金配比，需分阶段加入食材以平衡酒精度与鲜味。

（二）蘸料研发：6款特色蘸料的"味觉魔法"

打边炉的风味层次，一半在汤，一半在蘸。课程特别设置"蘸料研发课"，涵盖沙茶酱的炒制火候、酸辣五彩酱的原料配比、姜葱油的油温控制等核心技术。例如：

• 秘制麻酱：需用温水调开芝麻酱，分三次加入花生碎、芝麻粉、花椒油，搅拌至"挂勺不流"状态；
• 姜葱油：选用新鲜小黄姜+山东大葱，需将油温烧至180℃后关火，待油温降至120℃时倒入葱姜，避免焦糊影响香味；

（三）拌菜制作：20道经典小菜的"佐餐艺术"

除了主锅和蘸料，特色拌菜是提升用餐体验的关键。课程包含20道经典拌菜制作，从清爽的葱油海带丝到麻辣的重庆口水鸡，每道菜都有明确的操作标准：

• 果仁菠菜：菠菜需用沸水焯15秒，过冷水保持脆嫩，核桃仁需用小火焙香后碾碎；
• 酸辣藕片：莲藕需切0.3cm薄片，用白醋+白糖+小米辣浸泡2小时，中途翻动3次确保入味；
• 巧手拌皮冻：猪皮需刮净油脂，焯水时加料酒去腥，熬煮时间控制在2.5小时，冷却后切片更Q弹。

1. 全程实操：每节课至少4小时动手练习

打边炉制作对火候、时间的把控极严格，仅靠理论无法掌握。天津引航采用"1:1"实操教学模式，每节理论课后立即安排实操环节。例如学习花胶鸡锅时，学员需独立完成选鸡、处理花胶、熬制汤底的全流程，导师全程跟进纠正手法，确保每个步骤符合标准。

2. 系统考核：通过3轮测试才算"毕业"

为确保教学质量，课程设置"基础-进阶-综合"三级考核：基础阶段考核汤底熬制时间误差不超过5分钟；进阶阶段需独立完成"1锅汤底+3款蘸料+5道拌菜"的组合制作；综合阶段则模拟真实经营场景，要求在1小时内完成2人份打边炉的完整出品，由专业评委从口味、卖相、效率三方面评分。

3. 创业赋能：从选址到运营的全周期支持

针对有创业需求的学员，课程额外提供"创业指导包"：包含市场调研模板（分析目标客群的口味偏好、消费能力）、成本核算表（详细到每克食材的成本）、菜单设计指南（如何搭配主锅与拌菜提升客单价）。此外，导师团队定期举办"创业沙龙"，邀请已开店的学员分享经验，解答选址、装修、营销等实际问题。