模块：八大菜系与经典菜品精研

课程以「经典」为根基，系统解析鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系的核心技法。从鲁菜的爆、扒、拔丝，到川菜的麻婆豆腐、鱼香肉丝；从粤菜的烧鹅、老火靓汤，到淮扬菜的刀工精细度——每一道代表菜都会拆解至选料标准、火候控制、调味比例等细节。

特别增设「高级食材处理」单元，针对鱼翅、燕窝、辽参等珍贵食材的涨发与烹饪进行专项教学。例如鱼翅的水发流程需历经浸洗、焖煮、退沙、去骨等12道工序，每一步的时间、水温控制都会通过实操演示与学员反复练习掌握。

第二模块：跨领域技能拓展与创新融合

除了中餐核心技法，课程还覆盖中西式面点、西餐基础、冷拼雕刻等多元技能。以西式面点为例，从起酥类的可颂、丹麦面包，到挞类的法式焦糖布蕾挞，每款产品的面团调制、发酵控制、烘烤曲线都会详细讲解。冷拼与雕刻课程则结合市场需求，重点教授节日主题拼盘（如中秋月兔、春节牡丹）及创意果蔬雕刻，提升菜品的视觉呈现力。

值得关注的是「私房菜与融合菜」板块。随着消费者对个性化餐饮的需求增长，课程会引导学员结合地域特色、食材特性进行菜品创新。例如将川菜的麻辣与粤菜的鲜滑结合，开发「川粤双味虾球」；用淮扬刀工处理西式牛排，打造「中式意境牛排」，帮助学员形成个人菜品特色。

优势一：理实一体化教学，拒绝「纸上谈兵」

课程采用「理论讲解+实操演练+点评优化」的循环模式。例如在学习「吊高汤」时，首先讲解高汤分类（白汤、清汤、奶汤）的原理，接着由导师演示猪骨汤、鸡清汤的熬制过程，学员现场操作后，导师会从汤色（是否清澈）、滋味（是否醇厚）、浓度（挂勺程度）等维度进行逐一点评，确保每个步骤都掌握到位。

优势二：大师级师资，手把手带教

实训课程由拥有20年以上酒店经验的总厨、国家级烹饪大师亲自授课。例如曾服务过五星酒店的张师傅，会将「如何调整菜品口味适应不同客群」「宴会菜单的搭配逻辑」等实战经验融入教学；获得过烹饪大赛金奖的李大师，则擅长指导学员提升菜品的创意与摆盘技巧。

此外，课程还定期邀请品牌餐饮企业的行政总厨开设专题讲座。从「当前餐饮市场流行菜品趋势」到「餐厅后厨的标准化管理」，学员能直接接触行业前沿信息，为职业发展积累资源。

优势三：小班制教学，个性化指导

为确保教学质量，班级人数严格控制在12人以内。导师能充分关注每位学员的操作细节，针对薄弱环节（如刀工不匀、调味不准）进行1对1指导。例如有的学员擅长热菜但冷拼薄弱，导师会额外增加冷拼练习课时，并提供个性化提升方案。