1. 文化溯源与基础认知

课程开篇并非直接进入实操，而是通过文献资料与实物展示，讲解饸烙面的起源演变——从早期"河漏"的称谓由来，到不同地区因气候、食材差异形成的工艺分化。学员将了解曲沃交里桥饸烙面为何能成为地域名片，山西刀削面与饸烙面的工艺关联，以及现代饸烙面在保留传统的同时如何适应快节奏消费需求。这部分内容不仅丰富知识储备，更帮助学员理解"为什么这样做"，为后续技术学习奠定理论基础。

2. 核心技术模块拆解

技术教学分为五大环节，环环相扣确保掌握度：

• 饸烙面本体制作：从面粉选择（高筋粉与中筋粉的配比）、水温控制（冬夏差异）到和面手法（顺向揉压与静置醒面的时间节点），老师会演示手工揉面与机器压面的不同技巧，特别强调饸饹床操作时的力度与速度对面条口感的影响——压太快易断，压太慢易粘连，这些细节需通过多次实操体会。
• 臊子与汤料研发：猪肉臊子的选肉标准（前腿肉与五花肉的比例）、煸炒火候（热锅冷油防糊锅）、香料搭配（八角、桂皮、草果的用量梯度）；猪骨汤的熬制关键（冷水下锅去血沫、文火慢炖4小时以上），汤清与汤浓的调整方法（添加鸡骨架或牛骨的差异）。学员不仅要记录配方，更要学会根据地域口味调整咸淡、辣度。
• 调碗技术精研：碗底调料的顺序（先盐后醋防串味）、油泼辣子的泼制（辣椒面粗细搭配、热油温度控制在180℃）、配菜选择（豆芽、香菜、卤蛋的搭配逻辑）。这一环节会设置"盲测对比"，学员制作的调碗需通过10人以上试吃团评分，倒逼细节把控。
• 剩料保存技巧：未用完的面条如何冷藏（密封袋排空气+0-4℃保存不超过24小时）、臊子的冷冻方法（分小份装防反复解冻）、骨汤的二次利用（制作汤底或煮馄饨）。这些实用技巧直接关系到成本控制，是开店后能否盈利的关键。

3项核心指导

• 选址诊断：通过"人流热力图+消费画像"分析，帮助学员判断社区店（适合家庭客群）、学校店（需快速出餐）、商圈店（注重品牌形象）的适配性。特别提醒避开"餐饮一条街末端"（客流递减区）、"大型超市正对面"（停车矛盾区）等常见误区。
• 成本核算：详细讲解"食材成本（控制在35%以内）""人工成本（单店2-3人最优）""水电损耗（节能设备的选择）"等关键数据，提供《饸烙面单店盈利模型表》，学员输入租金、客流量等参数即可测算回本周期。
• 营销策划：针对开业期（"试吃券+朋友圈集赞"引流）、稳定期（"会员储值送卤蛋"锁客）、节假日（"冬至饸烙节"主题活动）设计不同方案，重点教授"短视频内容制作"——如何拍摄压饸烙的特写镜头、汤勺舀汤的慢动作，这些素材能有效吸引本地流量。

2项长期服务

结业后，学员可享受"技术升级包"（每年更新2-3款新口味）和"经营问诊"（每月1次线上答疑，重大问题可申请导师上门指导）。这种"培训-开业-成长"的全周期支持，让学员不仅能开起店，更能持续经营好店。